Zutaten für 4 Portionen
- 500 Gramm Spinat
- 2 kleine Zucchini
- 200 Gramm Erbsen
- 200 Gramm Möhren
- 1 Zwiebel
- 1 Bund gemischte Kräuter
- 1,5 Esslöffel Butter
- 1 Esslöffel Mehl
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 2 Esslöffel Crème fraîche
- Salz und Pfeffer, frisch gemahlen
Arbeitszeit: ca. 20 Minuten /Schwierigkeitsgrad: simpel /Kalorien pro Person: ca. 190 kcal
Zubereitung
Den Spinat verlesen, gründlich waschen und grob hacken. Die Zucchini waschen, Stiel- und Blütenansätze abschneiden und in Stifte schneiden. Erbsen und Möhren waschen, Möhren schaben und würfeln. Zwiebel schälen und fein hacken. Kräuter waschen, trocknen und fein zerkleinern.
Die Butter in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel zugeben und bei milder Hitze glasig braten. Das vorbereitete Gemüse und ein 3/4 der Kräuter zugeben und bei schwacher Hitze 3 Minuten braten.
Das Mehl darüber streuen und unter Rühren leicht anschwitzen. Die Gemüsebrühe zugießen und aufkochen lassen. Die Suppe zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen bis die Erbsen gar sind.
Die Creme fraiche zugeben und gut unterrühren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den restlichen Kräutern bestreut servieren.
Tipp: Sollte es keine frischen Kräuter geben, lassen sich auch sehr gut TK-Kräutermischungen (TK = Tiefkühl) verwenden.
